Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo III - Gestão de processos e resultados na produção do café

Na prática, a rastreabilidade organizada por processos proporciona várias ações. Veja algumas delas: • acompanhar os insumos utilizados e operações realizadas por lote ou talhão; • relacionar os resultados de qualidade (como defeitos e pontuação sensorial) às práticas adotadas; • identificar rapidamente as causas de falhas ou desvios, como fermentações inde sejadas ou perda de umidade; • atender com mais facilidade às exigências de certificações e auditorias, que reque rem comprovação de boas práticas; e • oferecer mais segurança e transparência ao comprador e ao consumidor final, for talecendo a imagem do produtor no mercado. A rastreabilidade é também um instrumento valioso para medir a eficiência dos pro cessos, pois ao associar os dados operacionais aos indicadores de desempenho (custo por saca, produtividade, índice de defeitos, tempo de execução), é possível avaliar se os procedimentos estão gerando os resultados esperados e onde há oportunidade de melhoria.

Vale destacar que a RDC Anvisa nº 275/2002, que estabelece o regula mento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, também reforça a importância da rastreabi lidade. Essa norma prevê que os alimen tos preparados e comercializados, especialmente os de origem animal ou com potencial risco sanitário, te nham sua origem e manipulação de vidamente documentadas.

Fonte: Shutterstock.

Embora voltada ao setor de alimentos prontos, os princípios da RDC reforçam a ne cessidade de controle rigoroso sobre cada etapa do processo produtivo — um conceito diretamente aplicável à cadeia cafeeira quando se busca excelência, segurança e con formidade com certificações.

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