Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo III - Gestão de processos e resultados na produção do café

Sumário Introdução à Unidade Curricular ��������������������������������������������������������������������������� 9 Tema 1: Fundamentos da gestão de processos na cafeicultura �������������������������� 14 Tópico 1: Estrutura do controle na cafeicultura ������������������������������������������������ 16 1.1 Conceito e objetivos da gestão de processos e resultados ������������������������ 18 1.2 Impacto da gestão de processos na produtividade, qualidade e custos operacionais ������������������������������������������������������������������������������������������������� 21 1.3 Diagnóstico empresarial e performance : análise estratégica e tomada de decisão para otimização dos processos ������������������������������������������� 24 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 29 Tópico 2: Indicadores e ferramentas de gestão de processos na cafeicultura ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 29 2.1 Gestão de produção: indicadores de produtividade na eficiência da operação �������������������������������������������������������������������������������������������� 30 2.2 Gestão da qualidade: indicadores para um café de destaque ������������������� 32 2.3 Gestão financeira aplicada à produção cafeeira: indicadores e análise de viabilidade ������������������������������������������������������������������������������������������ 36 2.4 Ferramentas informatizadas para gestão de processos e análise de dados �������������������������������������������������������������������������������������������������� 40 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 43 Tópico 3: Gestão da qualidade e rastreabilidade como estratégia de resultados ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 44 3.1 Sistemas de rastreabilidade do café como ferramenta de gestão de processos ������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 44 3.2 Certificações e conformidade com padrões internacionais para melhoria de resultados ������������������������������������������������������������������������������������������� 49 3.3 Ferramentas de controle de qualidade para otimização da produção e aumento da competitividade ������������������������������������������������������������ 51 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 54 Encerramento do Tema ������������������������������������������������������������������������������������������ 55