Curso Técnico em Zootecnia - Módulo I - Empreendimento Rural
Publicação animada
CURSO TÉCNICO EM ZOOTECNIA - MÓDULO ESPECÍFICO I
PROCESSO DE CRIAÇÃO, MANEJO E BEM-ESTAR DOS ANIMAIS EMPREENDIMENTO RURAL
Formação Técnica
Curso Técnico EaD Senar
Empreendimento Rural
SENAR - Brasília, 2022
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (eDOC BRASIL, Belo Horizonte/MG)
S491c
SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. Curso técnico EaD SENAR: empreendimento rural / Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. – Brasília, DF: SENAR, 2022. 158 p. : il. ; 21 x 29,7 cm – (SENAR Formação Técnica)
Inclui bibliografia ISBN 978-65-86344-76-9
1. Agronegócio. 2. Ensino a distância. 3. Produtividade agrícola. I. Título. II. Série.
CDU 630
Elaborado por Maurício Amormino Júnior – CRB6/2422
Sumário Introdução à Unidade Curricular ��������������������������������������������������������������������������� 9 Tema 1: Dados do empreendimento e sua importância ��������������������������������������� 14 Tópico 1: O que são dados do empreendimento? �������������������������������������������� 15 1.1 Definição de dados ������������������������������������������������������������������������������������������� 15 1.2 Importância dos dados para o empreendimento rural ������������������������������� 16 1.3 Noções gerais sobre a propriedade rural ������������������������������������������������������ 16 1.4 Noções gerais sobre a empresa ��������������������������������������������������������������������� 17 1.5 Noções gerais sobre o empresário ����������������������������������������������������������������� 20 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 22 Tópico 2: Coleta de dados ������������������������������������������������������������������������������������ 22 2.1 Quais são os dados do empreendimento? ���������������������������������������������������� 22 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 23 Tópico 3: Ferramentas de coleta de dados �������������������������������������������������������� 24 3.1 Dados técnicos �������������������������������������������������������������������������������������������������� 24 3.2 Dados econômicos �������������������������������������������������������������������������������������������� 24 3.3 Dados ambientais ��������������������������������������������������������������������������������������������� 25 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 27 Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 27 Tema 2: Classificação da propriedade rural ������������������������������������������������������������ 29 Tópico 1: A propriedade rural ������������������������������������������������������������������������������ 29 1.1 Definição geral �������������������������������������������������������������������������������������������������� 30 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 30 Tópico 2: Dimensionamento de uma propriedade rural ���������������������������������� 31 2.1 Módulo fiscal ����������������������������������������������������������������������������������������������������� 31 2.2 Minifúndio ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� 32 2.3 Pequena propriedade rural ������������������������������������������������������������������������������ 32 2.4 Média propriedade rural ���������������������������������������������������������������������������������� 33 2.5 Grande propriedade rural �������������������������������������������������������������������������������� 33 2.6 Latifúndio ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 33
2.7 Propriedade produtiva ������������������������������������������������������������������������������������� 34 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 34 Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 34 Tema 3: Perfil do produtor rural ������������������������������������������������������������������������������� 36 Tópico 1: Quem é o produtor rural? ������������������������������������������������������������������� 36 1.1 Conceito de produtor rural ������������������������������������������������������������������������������ 37 1.2 Panorama do produtor rural ��������������������������������������������������������������������������� 37 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 38 Tópico 2: Perfil do produtor rural ������������������������������������������������������������������������ 39 2.1 O produtor rural na cooperativa ��������������������������������������������������������������������� 40 2.2 O produtor rural na integração ����������������������������������������������������������������������� 42 2.3 O produtor rural independente ����������������������������������������������������������������������� 43 2.4 O produtor rural na agricultura familiar �������������������������������������������������������� 43 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 44 Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 44 Tema 4: Índices zootécnicos ������������������������������������������������������������������������������������� 46 Tópico 1: Conceitos e aplicabilidade ������������������������������������������������������������������� 47 1.1 O que são índices zootécnicos ������������������������������������������������������������������������ 47 1.2 Importância dos índices zootécnicos ������������������������������������������������������������� 47 1.3 Vantagens em conhecer os índices zootécnicos ������������������������������������������ 49 1.4 Aplicação dos índices zootécnicos ������������������������������������������������������������������ 49 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 49 Tópico 2: Índices produtivos �������������������������������������������������������������������������������� 50 2.1 Bovinocultura de corte ������������������������������������������������������������������������������������� 50 2.2 Bovinocultura de leite �������������������������������������������������������������������������������������� 53 2.3 Bubalinocultura ������������������������������������������������������������������������������������������������� 57 2.4 Suinocultura ������������������������������������������������������������������������������������������������������ 57 2.5 Ovinocaprinocultura ����������������������������������������������������������������������������������������� 58 2.6 Avicultura ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 61 2.7 Piscicultura �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 63 2.8 Apicultura e meliponicultura ��������������������������������������������������������������������������� 64 2.9 Cunicultura �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 64 2.10 Equideocultura ������������������������������������������������������������������������������������������������ 65
Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 65 Tópico 3: Índices reprodutivos ���������������������������������������������������������������������������� 65 3.1 Bovinocultura de corte ������������������������������������������������������������������������������������� 66 3.2 Bovinocultura de leite �������������������������������������������������������������������������������������� 69 3.3 Bubalinocultura ������������������������������������������������������������������������������������������������� 71 3.4 Suinocultura ������������������������������������������������������������������������������������������������������ 72 3.5 Ovinocaprinocultura ����������������������������������������������������������������������������������������� 74 3.6 Avicultura ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 76 3.7 Piscicultura �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 77 3.8 Apicultura e meliponicultura ��������������������������������������������������������������������������� 77 3.9 Cunicultura �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 78 3.10 Equideocultura ������������������������������������������������������������������������������������������������ 78 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 80 Tópico 4: Índices econômicos ������������������������������������������������������������������������������ 80 4.1 Desempenho zootécnico ���������������������������������������������������������������������������������� 80 4.2 Estação de monta ��������������������������������������������������������������������������������������������� 80 4.3 Lotação média anual ���������������������������������������������������������������������������������������� 80 4.4 Eficiência produtiva ������������������������������������������������������������������������������������������ 81 4.5 Conversão alimentar (CA) ������������������������������������������������������������������������������� 81 4.6 Viabilidade ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 82 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 82 Tópico 5: Práticas de manejo ������������������������������������������������������������������������������ 82 5.1 Escrituração zootécnica ����������������������������������������������������������������������������������� 82 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 84 Encerramento do tema ������������������������������������������������������������������������������������������� 84 Tema 5: Atividades do empreendimento rural ������������������������������������������������������� 86 Tópico 1: Características do empreendimento rural ���������������������������������������� 87 1.1 Sistema extensivo �������������������������������������������������������������������������������������������� 87 1.2 Sistema semi-intensivo ����������������������������������������������������������������������������������� 88 1.3 Sistema intensivo ��������������������������������������������������������������������������������������������� 90 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 91 Tópico 2: Tipos de atividades ������������������������������������������������������������������������������ 91 2.1 Bovinocultura de corte ������������������������������������������������������������������������������������� 92
2.2 Bovinocultura de leite �������������������������������������������������������������������������������������� 92 2.3 Bubalinocultura ������������������������������������������������������������������������������������������������� 92 2.4 Suinocultura ������������������������������������������������������������������������������������������������������ 92 2.5 Ovinocaprinocultura ����������������������������������������������������������������������������������������� 92 2.6 Avicultura ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 93 2.7 Piscicultura �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 93 2.8 Apicultura e meliponicultura ��������������������������������������������������������������������������� 93 2.9 Cunicultura �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 94 2.10 Equideocultura ������������������������������������������������������������������������������������������������ 94 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 94 Tópico 3: Ambiência das atividades �������������������������������������������������������������������� 95 3.1 Conceitos e definições ������������������������������������������������������������������������������������� 95 3.2 Influência da ambiência no sistema de produção ��������������������������������������� 95 Atividade de aprendizagem ����������������������������������������������������������������������������������� 96 Tópico 4: Instalações zootécnicas ����������������������������������������������������������������������� 96 4.1 Conceito da instalação zootécnica ����������������������������������������������������������������� 96 4.2 Importância da instalação zootécnica ����������������������������������������������������������� 97 4.3 Tipos de instalações zootécnicas ������������������������������������������������������������������� 97 Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 107 Encerramento do tema ���������������������������������������������������������������������������������������� 107 Tema 6: Agroindústria ��������������������������������������������������������������������������������������������� 109 Tópico 1: O que é agroindústria? ��������������������������������������������������������������������� 110 1.1 Conceito de agroindústria ���������������������������������������������������������������������������� 110 1.2 Importância da agroindústria ���������������������������������������������������������������������� 110 Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 111 Tópico 2: Cadeia produtiva na agroindústria ������������������������������������������������� 111 2.1 Tipos de agroindústria ���������������������������������������������������������������������������������� 112 2.2 Infraestrutura ������������������������������������������������������������������������������������������������� 112 2.3 Legislação ������������������������������������������������������������������������������������������������������� 116 Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 119 Tópico 3: Mercado da genética animal ������������������������������������������������������������ 119 3.1 Mercado ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� 120 3.2 Perspectivas ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 120 Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 120
Tópico 4: Gestão de pessoas ���������������������������������������������������������������������������� 121 4.1 Planejamento de treinamentos e capacitações ����������������������������������������� 121 Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 122 Encerramento do tema ���������������������������������������������������������������������������������������� 122 Tema 7: Legislações pertinentes ���������������������������������������������������������������������������� 124 Tópico 1: Legislação sanitária ��������������������������������������������������������������������������� 125 1.1 Boas práticas de fabricação (BPF) �������������������������������������������������������������� 125 1.2 Selo de inspeção municipal (SIM) �������������������������������������������������������������� 125 1.3 Selo de inspeção estadual (SIE) ����������������������������������������������������������������� 126 1.4 Selo de inspeção federal (SIF) �������������������������������������������������������������������� 127 Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 127 Tópico 2: Legislação da comercialização de produtos de origem animal �� 128 2.1 Registro de estabelecimento ����������������������������������������������������������������������� 128 2.2 Registro de produtos ������������������������������������������������������������������������������������� 129 2.3 Rotulagem ������������������������������������������������������������������������������������������������������ 129 Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 130 Tópico 3: Legislação trabalhista ����������������������������������������������������������������������� 130 3.1 Contrato de trabalho ������������������������������������������������������������������������������������� 130 3.2 Segurança do trabalho ��������������������������������������������������������������������������������� 131 3.3 Acidente de trabalho ������������������������������������������������������������������������������������� 131 3.4 Riscos na agroindústria �������������������������������������������������������������������������������� 133 3.5 As responsabilidades do empregador e do empregado ��������������������������� 134 Atividade de aprendizagem �������������������������������������������������������������������������������� 135 Encerramento do tema ���������������������������������������������������������������������������������������� 135 Encerramento da Unidade Curricular �������������������������������������������������������������� 136 Referências �������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 137 Gabarito das atividades de aprendizagem ���������������������������������������������������� 154 Tema 1: Dados do empreendimento e sua importância ������������������������������� 154 Tema 2: Classificação da propriedade rural ���������������������������������������������������� 154 Tema 3: Perfil do produtor rural ����������������������������������������������������������������������� 155 Tema 4: Índices zootécnicos ����������������������������������������������������������������������������� 155 Tema 5: Atividades do empreendimento rural ����������������������������������������������� 156 Tema 6: Agroindústria ���������������������������������������������������������������������������������������� 157 Tema 7: Legislações pertinentes ���������������������������������������������������������������������� 158
Introdução à Unidade Curricular
Introdução à Unidade Curricular A Unidade Curricular Empreendimento Rural traz o embasamento teórico necessá rio para o entendimento do funcionamento de um empreendimento como atividade de negócio dentro de uma propriedade rural. Ao longo dos temas abordados, veremos e discutiremos de forma simples e direta como diagnosticar a propriedade rural por meio da coleta e interpretação de dados, sendo possível, assim, verificar sua potencialidade, realizar o levantamento de custos e auxiliar o produtor rural na gestão de seu empreendimento, para que essa gestão seja sustentável dos pontos de vista econômico, social e ambiental. Para isso, é importante que você reconheça a propriedade rural como uma em presa complexa , que requer uma atuação eficaz no seu gerenciamento, de maneira que suas atividades sobrevivam e que seus índices produtivos e reprodutivos, obtidos pelas práticas de manejo, permitam o seu crescimento. Com isso em mente, é possível adotar melhores procedimentos para aperfeiçoar a rotina de uma propriedade rural, bem como otimizar sua produtividade a partir do dimensionamento e da análise de sua infraestrutura, que devem ser adequados para atender ao mercado com produtos de qualidade. A partir dessa missão e dos objetivos a serem alcançados, você poderá, com esforço e dedicação, beneficiar-se das ferramentas que visam melhorar o gerenciamento e o planejamento de qualquer empreendimento rural.
Capacidades técnicas Ao fim desta Unidade Curricular, você terá desenvolvido as com petências técnicas e de gestão, bem como os conhecimentos necessários para a realização do diagnóstico do empreendimen to rural.
Com carga horária de 60 horas, a Unidade Curricular foi organizada em sete temas, diversos tópicos e subtópicos relevantes para sua formação profissional.
TEMAS
TÓPICOS
SUBTÓPICOS
1 . 1 Definição de dados 1 . 2 Importância dos dados para o empreendimento rural 1 . 3 Noções gerais sobre a propriedade rural 1 . 4 Noções gerais sobre a empresa 1 . 5 Noções gerais sobre o empresário
Tema 1: Dados do empreendimento e sua importância
Tópico 1: O que são dados do empreendimento?
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais Empreendimento Rural
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Tópico 2: Coleta de dados
2 . 1 Quais são os dados do empreendimento? 3 . 1 Dados técnicos 3 . 2 Dados econômicos 3 . 3 Dados ambientais
Tópico 3: Ferramentas de coleta de dados
Tópico 1: A propriedade rural
1 . 1 Definição legal
2 . 1 Módulo fiscal 2 . 2 Minifúndio
Tema 2: Classificação da propriedade rural
2 . 3 Pequena propriedade rural 2 . 4 Média propriedade rural 2 . 5 Grande propriedade rural 2 . 6 Latifúndio 2 . 7 Propriedade produtiva 1 . 1 Conceito de produtor rural 1 . 2 Panorama do produtor rural
Tópico 2: Dimensionamento de uma propriedade rural
Tópico 1: Quem é o produtor rural
2 . 1 O produtor rural na cooperativa 2 . 2 O produtor rural na integração 2 . 3 O produtor rural independente 2 . 4 O produtor rural na agricultura familiar
Tema 3: Perfil do produtor rural
Tópico 2: Perfil do produtor rural
1 . 1 O que são índices zootécnicos? 1 . 2 Importância dos índices zootécnicos 1 . 3 Vantagens em conhecer os índices zootécnicos 1 . 4 Aplicação dos índices zootécnicos 2 . 1 Bovinocultura de corte 2 . 2 Bovinocultura de leite 2 . 3 Bubalinocultura 2 . 4 Suinocultura 2 . 5 Ovinocaprinocultura 2 . 6 Avicultura 2 . 7 Piscicultura 2 . 8 Apicultura e meliponicultura 2 . 9 Cunicultura 2 . 10 Equideocultura
Tópico 1: Conceitos e aplicabilidade
Tema 4: Índices zootécnicos
Tópico 2: Índices produtivos
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3 . 1 Bovinocultura de corte 3 . 2 Bovinocultura de leite 3 . 3 Bubalinocultura 3 . 4 Suinocultura 3 . 5 Ovinocaprinocultura
Tópico 3: Índices reprodutivos
3 . 6 Avicultura 3 . 7 Piscicultura 3 . 8 Apicultura e meliponicultura 3 . 9 Cunicultura 3 . 10 Equideocultura 4 . 1 Desempenho zootécnico 4 . 2 Estação de monta 4 . 3 Lotação média anual 4 . 4 Eficiência produtiva 4 . 5 Conversão alimentar (CA) 4 . 6 Viabilidade 1 . 1 Sistema extensivo 1 . 2 Sistema semi-intensivo 1 . 3 Sistema intensivo 2 . 1 Bovinocultura de corte 2 . 2 Bovinocultura de leite 2 . 3 Bubalinocultura 2 . 4 Suinocultura 2 . 5 Ovinocaprinocultura 2 . 6 Avicultura 2 . 7 Piscicultura 2 . 8 Apicultura e meliponicultura 2 . 9 Cunicultura 2 . 10 Equideocultura 3 . 1 Conceitos e definições 3 . 2 Influência da ambiência no sistema de produção 4 . 1 Conceito da instalação zootécnica 4 . 2 Importância da instalação zootécnica 4 . 3 Tipos de instalações zootécnicas 1 . 1 Conceito de agroindústria 1 . 2 Importância da agroindústria 5 . 1 Escrituração zootécnica
Tópico 4: Índices econômicos
Tópico 5: Práticas de manejo
Tópico 1: Características do empreendimento rural
Tópico 2: Tipos de atividades
Tema 5: Atividades do empreendimento rural
Tópico 3: Ambiência nas atividades
Tópico 4: Instalações zootécnicas
Tópico 1: O que é agroindústria?
Tema 6: Agroindústria
2 . 1 Tipos de agroindústria 2 . 2 Infraestrutura 2 . 3 Legislação
Tópico 2: Cadeia produtiva na agroindústria
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3 . 1 Mercado 3 . 2 Perspectivas
Tópico 3: Mercado da genética animal
Tópico 4: Gestão de pessoas
4 . 1 Planejamento de treinamentos e capacitações
1 . 1 Boas práticas de fabricação (BPF) 1 . 2 Selo de inspeção municipal (SIM) 1 . 3 Selo de inspeção estadual (SIE) 1 . 4 Selo de inspeção federal (SIF) 2 . 1 Registro de estabelecimento 2 . 2 Registro de produtos 2 . 3 Rotulagem 3 . 1 Contrato de trabalho 3 . 2 Segurança do trabalho 3 . 3 Acidente de trabalho 3 . 4 Riscos na agroindústria 3 . 5 As responsabilidades do empregador e do empregado
Tópico 1: Legislação sanitária
Tema 7: Legislações pertinentes
Tópico 2: Legislação da comercialização de produtos de origem animal
Tópico 3: Legislação trabalhista
Certifique-se de estudá-los com atenção e, se precisar, conte com o apoio da tutoria a distância desta Unidade Curricular.
Para fixar seu conhecimento, ao fim de alguns tópicos você vai encontrar atividades para colocar em prática o aprendizado, imediatamente depois que passar pelos con ceitos e teorias.
Comentários do autor Todas as atividades buscam respeitar seu ritmo de aprendiza gem e são coerentes com o que você será capaz de fazer a par tir dos assuntos abordados.
Ao fim desta apostila, disponibilizamos um gabarito para que você verifique suas respostas.
Bons estudos!
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01 Dados do empreendimento e sua importância
Tema 1: Dados do empreendimento e sua importância O tema de aula Dados do empreendimento e sua importância vai apresentar como coletar os principais dados de um empreendimento rural relativos ao diagnósti co, ao levantamento de custos e à identificação de uma propriedade rural.
Fonte: Shutterstock.
No decorrer de seus estudos, você vai entender também como interpretá-los, de for ma que seja possível adquirir informações importantes que auxiliarão nas tomadas de decisões para iniciar ou ampliar – ou não – um empreendimento rural.
Capacidades técnicas Ao fim deste tema, você terá desenvolvido as seguintes capacidades: • diagnosticar o potencial da propriedade rural; • coletar dados técnicos, econômicos e legais (dados socio econômicos e ambientais; características das instalações físicas; aspectos edafoclimáticos; tipo de produção rural/ econômica; licenças ambientais e sanitárias; entre outros); • levantar os custos dos insumos; • identificar os dados históricos da propriedade e da produção;
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• identificar o cenário da propriedade; e • interpretar os dados com o proprietário/responsável e/ou com o especialista técnico.
Tópico 1: O que são dados do empreendimento?
As atividades realizadas nos empreendimentos rurais geram diferentes dados. A se guir, você entenderá quais são eles e a importância de conhecê-los.
1.1 Definição de dados
Os dados são um conjunto de fatos em estado bruto, a partir dos quais é possível tirar conclusões (SOMASUNDARAM et al ., 2011). Para Furner (2016), dado é o registro do atributo de um ente, objeto ou fenômeno, em que: • o registro é o ato registrar algo em um documento ou suporte físico; • o atributo se refere a uma característica de um ente (uma propriedade, por exem plo); e • o objeto ou fenômeno são as informações desejadas a serem registradas. As empresas geram grandes quantidades de dados e depois extraem deles informa ções significativas para obter benefícios econômicos. Portanto, precisam guardar e assegurar a disponibilidade desses dados por um longo período de tempo (SOMASUN DARAM et al., 2011).
Atenção Estes dados serão classificados de acordo com sua importân cia, para facilitar o gerenciamento do empreendimento rural. Eles podem ser estruturados , como os números e valores que podemos utilizar no gerenciamento da propriedade, ou não es truturados, como o nome da propriedade e dos setores de atividades.
Assim, entendemos que os dados de um empreendimento são as informações obtidas nas atividades desenvolvidas na propriedade rural. Essas informações são registradas para ajudar no acompanhamento e no desenvolvimento dos processos produtivos, resolvendo possíveis problemas com maior rapidez, além de contribuírem para a re alização de um levantamento prévio de possibilidade de ampliação e prospecção de resultados.
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1.2 Importância dos dados para o empreendimento rural
Ao conhecer os dados do empreendimento rural, é possível adquirir informações e observar suas potencialidades e, dessa forma, entender qual é a capacidade de desen volvimento da atividade trabalhada.
Além disso, por meio de dados, po demos alcançar os resultados com maior qualidade e corrigir proble mas que foram observados durante o levantamento das informações. É muito importante conhecê-los, pois eles servem de auxílio nas tomadas de decisões.
Fonte: Shutterstock.
1.3 Noções gerais sobre a propriedade rural
A propriedade pode ser conhecida como um empreendimento rural com uma ou mais unidades de produção rural. Essas unidades de produção são áreas de terra onde a produção agropecuária é realizada. Se há produção rural, o local onde isso acontece, composto de terra, máquinas, equipamentos, mão de obra, insumos etc., é considera do uma unidade de produção.
Fazenda para a criação de suínos. Fonte: Shutterstock.
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1.4 Noções gerais sobre a empresa
A propriedade rural também pode ser tratada como uma empresa, independentemente de seu tamanho ou produtividade. Ela tem o papel de desempenhar a produção de ser viços ou produtos como valor agregado e como objetivo de negócio. Essas atividades são conhecidas como agronegócio .
Entre as atividades de uma empresa ou empreendimento rural, ou propriedade rural, temos:
Indústria
Comércio
Prestação de serviços
Informação extra Agronegócio corresponde à junção de diversas atividades pro dutivas que estão diretamente ligadas à produção e à subprodu ção de produtos derivados da agricultura e da pecuária.
Segundo Bühler (2010), podemos classificar as unidades de produção no Brasil em quatro tipos básicos:
1) latifúndio; 2) empresa capitalista; 3) empresa familiar; e 4) unidade camponesa.
A seguir, conheça as características de cada uma delas:
1) Latifúndio
O latifúndio é uma unidade de produção (propriedade rural) que apresenta baixo nível de capital de exploração, entendido aqui como o valor do capital permanente, ou seja, o valor da terra, das culturas permanentes, das benfeitorias e melhoramentos, máqui nas, veículos, equipamentos e utensílios, animais de trabalho e de produção, mais o valor do capital circulante, ou seja, o dinheiro para o pagamento de salários, aquisição de insumos em geral, pagamento de fretes, taxas, impostos, energia, combustíveis etc.
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De olho na lei No artigo 22, inciso II, do Decreto n.º 84.685, de 6 de maio de 1980, latifúndio é definido como o imóvel rural que excede a seiscentas vezes o módulo fiscal calculado na forma do artigo 5º, que afirma que o número de módulos fiscais de cada imóvel rural será obtido dividindo-se sua área aproveitável total pelo módulo fiscal do município. Ou ainda que, não excedendo esse limite e tendo dimensão igual ou superior a um módulo fiscal, seja mantido inexplorado em relação às possibilidades físicas, econômicas e sociais do meio, com fins especulativos, ou seja, deficiente ou inadequadamente explorado, de modo a vedar-lhe a inclusão no conceito de empresa rural.
Com relação à comercialização, o la tifúndio pode ter uma grande parti cipação no mercado devido ao valor agregado e à capacidade de explo ração, isto é, grande parte do que é produzido destina-se à venda. De modo geral, é uma unidade de pro dução especializada ou tem poucas linhas de exploração.
Fonte: Getty Images.
2) Empresa capitalista
A empresa capitalista (empresa rural) é uma unidade de produção com elevado nível de capital de exploração, o que explica a natureza intensiva de sua produção de servi ços ou bens agrícolas para comercialização.
Numa empresa desse tipo, as rela ções sociais de produção são capi talistas, isto é, a força de trabalho é formada de trabalhadores assalaria dos, permanentes ou temporários.
Fonte: Shutterstock.
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Uma empresa capitalista possui alto grau de comercialização, uma vez que sua produ ção se destina principalmente ao mercado.
De olho na lei Segundo o Estatuto da Terra (Lei n.º 4.504, de 1964), a em presa rural é o empreendimento de pessoa física ou jurídica, pública ou privada, que explore econômica e racionalmente o imóvel rural.
3) Empresa familiar
A empresa familiar é a unidade de produção com elevado capital de exploração. Nesse tipo de empresa, as relações sociais de produção são caracterizadas pela predomi nância do trabalho não remunerado e realizado pelos membros da família. É também conhecida como agricultura familiar.
Fonte: Shutterstock.
4) Unidade camponesa
Uma unidade camponesa é o tipo de unidade de produção que apresenta baixo nível de capital de exploração. Nesse caso, as relações sociais de produção se caracterizam pela predominância do trabalho não remunerado, ou seja, a mão de obra é predomi nantemente familiar.
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Em uma unidade camponesa, o grau de comercialização tende a ser bai xo, pois ela produz essencialmente o que será consumido pela família. O produto comercializado repre senta a sobra da subsistência. Mui tas vezes essa sobra é resultado do subconsumo familiar ou representa o subtrabalho da família.
Fonte: Getty Images.
Em alguns casos, a subsistência é complementada pelo trabalho fora da unidade de produção e, na maioria das vezes, nas empresas capitalistas.
1.5 Noções gerais sobre o empresário
No geral, a empresa rural exige a tomada decisão, a implementação dessas decisões e seu controle, tanto no que se refere às condições internas quanto ao seu ambiente externo (SOMASUNDARAM et al. , 2011). Diretamente relacionado à empresa rural está o empresário rural, que é a pessoa en carregada de tomar essas decisões. Também é ele que investe recursos para garantir sucesso no negócio. Entre suas diversas funções, estão: decidir sobre diversos aspec tos da empresa, como procedimentos e administração, e atender ao mercado desejado através de seus produtos ou serviços (BÜHLER, 2010).
De olho na lei Na forma jurídico-trabalhista, o empregador rural é a pessoa fí sica ou jurídica, proprietária ou não, que explora atividade agro econômica, em caráter permanente ou temporário, diretamente ou através de prepostos, com auxílio de empregados (SOMA SUNDARAM et al ., 2011).
Nesse contexto, existe uma diferença importante: os empregados rurais são aqueles que trabalham, de forma contínua e com recebimento de salários, para o empregador rural cuja atividade tenha finalidade econômica. Quando tratamos de atividades de cuidados e/ou lazer, esse empregado é conhecido como caseiro . Já aqueles que tra balham prestando serviços tipicamente rurais, tais como capinar, limpar pastos, tirar leite, cuidar de gado etc., podem ser chamados de trabalhadores rurais .
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Comentários do autor São exemplos de trabalhadores rurais excluídos da lei rural, po rém que se caracterizam como empregados rurais: • arrendatário (aquele que toma em arrendamento); • autônomo (que realiza um trabalho sem intervenção de for ças ou agentes externos); • avulso (separado, isolado, insulado, volante); • boia-fria (trabalhador agrícola que se desloca diariamen te até uma propriedade rural para executar tarefas sob empreitada); • doméstico (empregado que executa o serviço doméstico; empregado, criado); • empregado de mineração (pessoa física que presta serviços de caráter não eventual a um empregador, sob a dependên cia dele e mediante salário); • empreiteiro (que ajusta obras de empreitada; trabalho ajus tado para pagamento global e não por dia); • eventual (que depende de acontecimento incerto; casual, aleatório, acidental); • meeiro (aquele que planta em terreno alheio, repartindo o resultado das plantações com o dono das terras); • oleiro (ceramista; aquele que trabalha em olaria); • parceiro (aquele que está de parceria; camarada, quinho eiro, sócio); • temporário (que trabalha em caráter provisório, interino, temporâneo); e • trabalhador parente (que exerce habitualmente uma ati vidade profissional remunerada, sem qualquer vínculo empregatício).
Finalizamos aqui o tópico 1. Na sequência, faça a seguinte atividade, para fixar seu aprendizado.
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Atividade de aprendizagem
1. Quando falamos de dados do empreendimento, qual a principal importân cia deles para o melhor desenvolvimento de uma atividade rural?
a) Fornecer informações a respeito da produtividade dos trabalhadores rurais. b) Mostrar indicadores a respeito das decisões tomadas pelo empresário rural. c) Proporcionar informações da empresa rural para todos que atuam nela. d) Conhecer as potencialidades do empreendimento rural e, dessa forma, observar a capacidade de desenvolvimento da atividade trabalhada. e) Demonstrar que o empreendimento rural, independentemente de seu tamanho ou produtividade, é uma empresa. Tópico 2: Coleta de dados Castilhos (2017) afirma que, para se começar um empreendimento, é preciso estudar muitos aspectos, e a coleta de dados pode trazer um direcionamento do que e como fazer para se ter sucesso. A seguir, você conhecerá quais são os dados mais importan tes a serem coletados e como realizar essa coleta. • Qual é o propósito deste negócio? • Para produzir, a empresa vai precisar de alguma destas tecnologias: biomassa, energia solar, energia eólica, energia hidráulica ou híbrida? • Onde se estabelecerá a empresa e por que esse local é apropriado? • Quais são os objetivos da empresa? • Qual é a diferença entre o seu produto/serviço e o da concorrência? • Qual é a vantagem competitiva desse produto/serviço? • Como será feita a distribuição e a comercialização desse produto? • Qual é o mercado e quem são os consumidores? • Quanto dinheiro será necessário para começar e para operar esse negócio? 2.1 Quais são os dados do empreendimento? Transformar uma ideia de negócio em uma oportunidade requer que algumas pergun tas sejam levadas em consideração, analisadas e respondidas:
• Como o dinheiro será usado? • Como o negócio vai gerar lucro? • A empresa será bem-sucedida?
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Para responder a esses questionamentos, é necessário identificar e coletar dados do empreendimento, tais como:
Localização, nome e tamanho da unidade de produção
Tipos de atividades exploradas
Necessidade de licenciamento para funcionamento
Quantidade de produção e valor de comercialização
Custos operacionais (insumos necessários para o funcionamento do empreendimento)
Instalações físicas e necessidade de
enquadramento técnico ou sanitário, por exemplo
Para isso precisamos conhecer as ferramentas para coletar todos os dados necessá rios. Mas antes, faça a atividade de aprendizagem a seguir.
Atividade de aprendizagem
1. Uma coleta bem-feita dos dados de um empreendimento é muito impor tante para melhorar a gestão de uma unidade de produção. Dessa forma, que dados precisamos conhecer para ter sucesso na empresa?
a) Dados da propriedade. b) Dados das atividades zootécnicas. c) Dados técnicos, econômicos e ambientais.
d) Dados da empresa rural. e) Dados do empresário rural.
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Tópico 3: Ferramentas de coleta de dados Como você viu, responder às perguntas e coletar dados do empreendimento rural rela cionados às documentações necessárias, localidade, produtividade e normas técnicas e sanitárias são indispensáveis para o funcionamento do negócio. Conheça, a seguir, como identificar os dados a serem coletados.
3.1 Dados técnicos
Para identificar os principais dados técnicos, precisamos saber se a atividade a ser explorada possui enquadramento técnico para que o empreendimento tenha sucesso. Dessa forma, o conhecimento da localização, topografia, tipo de solo e tamanho da propriedade é o primeiro passo para desenhar a viabilidade técnica do empreendimen to. Observe alguns dos dados que devem ser identificados:
Se a propriedade estiver localizada em áreas alagadiças ou sujeitas à subida dos rios, é preciso saber o histórico de chegada dessas águas, para delimitar uma área segura para as atividades a serem explora das e evitar prejuízos com alagamentos.
Localização
Topografia
É importante verificar se há inclinação no terreno.
Conhecer o tipo de solo do local é de extrema importância para ma nejar pastagens e construir instalações para as criações. Esse dado ajuda a dimensionar de forma correta a quantidade de animais para calcular qual será a produtividade, além de indicar o quantitativo de insumos a serem utilizados.
Solo
Tamanho da propriedade
Além desses dados, não podemos esquecer que o levantamento das benfeitorias re alizadas e das máquinas e equipamentos existentes também são importantes para conhecer as necessidades de aquisição de novos itens ou de construção de novas ins talações para atender os objetivos do empresário rural.
3.2 Dados econômicos
Os dados econômicos são aqueles obtidos ao se interpretar a produtividade das ativida des trabalhadas nas unidades de produção. As atividades zootécnicas, ou seja, de cria ção de animais, que precisamos conhecer para fazer os levantamentos de dados são:
• apicultura e meliponicultura (criação de abelhas); • avicultura (criação de aves e produção de ovos); • bovinocultura e bubalinocultura (criação de gado de corte e leite); • caprinocultura (criação de caprinos);
• cunicultura (criação de coelhos); • ovinocultura (criação de ovinos); • piscicultura (criação de peixes); e • suinocultura (criação de suínos).
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Com a finalidade de acompanhar e aumentar a produtividade dessas atividades, é indispensável saber o quanto esses animais produzem para, assim, realizar análises eco nômicas e financeiras.
Fonte: Getty Images.
Isso permitirá que melhores decisões sejam tomadas, além de ajudar a identificar a necessidade de investimento de médio e longo prazos, de forma a atender os objetivos do empreendimento.
Incentivando boas práticas Com a interpretação dos dados obtidos também conseguimos detectar problemas e resolvê-los de forma mais acertada. Por exemplo, se soubermos a quantidade de aves de uma proprieda de que trabalha com avicultura e considerarmos que a média de produção de ovos em determinada fase de produção é de X%, conseguimos dimensionar a produtividade daquele empreendi mento e, assim, definir a possibilidade de ampliação da ativida de ou somente saber se o objetivo foi alcançado. Se acontecer a diminuição repentina dessa produtividade, podemos entender que está acontecendo algum problema, identificá-lo e corrigi-lo.
3.3 Dados ambientais
É papel dos empresários, empregados e trabalhadores rurais utilizar de forma racional os recursos existentes na propriedade rural. Portanto, é necessário conhecer a legis lação ambiental do local, que condiciona ou favorece a gestão da atividade explorada ou desejada.
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Fonte: Getty Images.
De olho na lei A Lei nº 12.651, de 25 de maio de 2012, também conhecida como Novo Código Florestal, estabelece normas gerais sobre a proteção da vegetação nativa, incluindo áreas de preservação permanente, de reserva legal e de uso restrito; a exploração florestal, o suprimento de matéria-prima florestal, o controle da origem dos produtos florestais, o controle e prevenção dos incêndios florestais, e a previsão de instrumentos econômicos e financeiros para o alcance de seus objetivos.
Para iniciar a regularização ambiental da propriedade rural, o primeiro passo é a ins crição/registro da propriedade no Cadastro Ambiental Rural (CAR).
Saiba mais Para conhecer o CAR, fazer a inscrição ou a regularização am biental, acesse o link disponível na biblioteca do AVA.
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Criado pela Lei nº 12.651/2012, no âmbito do Sistema Nacional de Informação sobre Meio Ambiente (Sinima), e regulamentado pela Instrução Normativa MMA nº 2, de 5 de maio de 2014, o Cadastro Ambiental Rural (CAR) é um registro público eletrônico de âmbito nacional, obrigatório para todos os imóveis rurais , que tem a finalidade de integrar as informações ambientais das propriedades e posses rurais referentes às áreas de preservação permanente (APP), de uso restrito, de reserva legal, de rema nescentes de florestas e demais formas de vegetação nativa e das áreas consolidadas, compondo a base de dados para controle, monitoramento, planejamento am biental e econômico e combate ao desmatamento .
Leitura complementar Para conhecer outra ferramenta importante para a coleta de da dos, o “laudo de vistoria”, consulte seu Material Complementar, disponível no AVA.
Antes de encerrar este tema, fixe seus conhecimentos com a atividade proposta a seguir.
Atividade de aprendizagem
1. Precisamos saber interpretar os dados observados nas inúmeras ativida des zootécnicas em um empreendimento rural. Sendo assim, que ativida de não pode ser considerada como zootécnica?
a) Bovinocultura. b) Piscicultura. c) Suinocultura. d) Avicultura. e) Olericultura.
Encerramento do tema Você encerrou o tema Dados do empreendimento e sua importância . Nele, você conheceu os principais dados de um empreendimento rural e pôde perceber que, sa bendo coletá-los e interpretá-los, você poderá realizar melhor os levantamentos de custos, identificar problemas e corrigi-los e utilizá-los nas tomadas de decisões para iniciar e ampliar, ou não, um empreendimento rural.
No próximo tema vamos falar sobre a definição e as classificações de uma propriedade rural de acordo com seu tamanho.
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Classificação da propriedade rural 02
Tema 2: Classificação da propriedade rural No tema de aula Classificação da propriedade rural , você vai aprender o que é con siderado uma propriedade rural, além de entender como suas dimensões influenciam sua classificação.
Fonte: Getty Images.
Esses conceitos nos ajudarão a compreender o perfil de cada propriedade rural e a destinação que se pode dar a cada uma delas em relação à sua exploração.
Capacidades técnicas Ao fim deste tema, você desenvolverá a seguinte capacidade:
• identificar a classificação e o perfil da propriedade rural.
Tópico 1: A propriedade rural Conhecer as características das diferentes propriedades rurais e saber reconhecê-las é muito importante para o técnico em Zootecnia. É sobre isso que falaremos a seguir.
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1.1 Definição geral
Segundo o artigo 4º, inciso I da Lei nº 4.504, de 30 de novembro de 1964, que dispõe sobre o Estatuto da Terra e dá outras providências, a propriedade rural, também co nhecida como imóvel rural, é:
... o prédio rústico, de área contí nua, qualquer que seja a sua loca lização, que se destina à exploração extrativa agrícola, pecuária ou agroin dustrial, quer através de planos públi cos de valorização, quer através de iniciativa privada.
As propriedades rurais precisam ser cadastradas no Instituto Nacional de Coloniza ção e Reforma Agrária (Incra), por meio do Certificado de Cadastro de Imóvel Rural (CCIR), a partir do Sistema Nacional de Cadastro Rural (SNCR). Também é importante realizar o pagamento do Imposto Territorial Rural (ITR) na Receita Federal.
Atenção A principal diferença entre imóvel rural e imóvel urbano se dá pelas condições produtivas da propriedade. Se uma residência no campo ocupar uma área de terra propícia para a produção, ela é considerada um imóvel rural.
No próximo tópico, você vai conhecer a importância de se reconhecer o tamanho da propriedade rural, mas antes responda à questão proposta a seguir.
Atividade de aprendizagem
1. Qual é a legislação que define uma propriedade rural?
a) Decreto nº 84.685, de 6 de maio de 1980. b) Lei nº 8.629, de 25 de fevereiro de 1993. c) Lei nº 11.326, de 24 de julho de 2006. d) Lei nº 4.504, de 30 de novembro de 1964. e) Decreto nº 55.891, de 31 de março de 1965.
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Tópico 2: Dimensionamento de uma propriedade rural O dimensionamento de uma propriedade rural é a medida de área ideal de uma pro priedade rural para que o empresário rural tenha condições de explorá-la com eficá cia, de forma que seja sustentável dos pontos de vista econômico, social e ambiental. Nesse contexto, a Lei nº 4.504, de 30 de novembro de 1964, nos auxiliará na compre ensão dos conceitos de módulo fiscal, minifúndio, média propriedade rural, pequena propriedade rural, grande propriedade rural, latifúndio e propriedade produtiva.
2.1 Módulo fiscal
Para que você compreenda o conceito de módulo fiscal atual, é importante conhecer as leis que já abordaram o tema do dimensionamento das propriedades rurais.
Partindo de 1964, o artigo 5º da Lei nº 4.504, de 30 de novembro, diz que:
A dimensão da área dos módu los de propriedade rural será fixa da para cada zona de características econômicas e ecológicas homogêneas, distintamente, por tipos de exploração rural que nela possam ocorrer.
Segundo o artigo 11, do Decreto nº 55.891/65, que regulamenta parte do Estatuto da Terra, isso quer dizer que o módulo fiscal ou módulo rural é a medida de área fixada como propriedade familiar, de tamanho suficiente e ideal para a correta exploração agropecuária. Por isso, sua dimensão varia de uma região para outra e considera atributos como a qualidade da terra, a sua localização geográfica e o tipo de atividade econômica de senvolvida na região. Por exemplo: exploração hortifrutigranjeira, cultura permanente, cultura temporária, pecuária e florestal, conforme o artigo 50, parágrafo 2º, alínea a, da Lei nº 6.746, de 19 de dezembro de 1979. O artigo 4º da Lei nº 8.629, de 25 de fevereiro de 1993, selou o entendimento sobre o módulo fiscal, ao definir a pequena e a média propriedade. Assim, segundo essa lei, os imóveis rurais foram classificados em relação ao tamanho da sua área, como:
• minifúndio; • pequena propriedade; • média propriedade;
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