Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

De maneira geral, a implementação prévia das boas práticas permite a prevenção, a redução e o controle de alguns perigos. Contudo, somente a partir da implantação do sistema APPCC é que poderão ser identificados os pontos críticos de controle de um determinado perigo. Em seguida, os limites críticos devem ser estabelecidos, assim como o monitoramento e a verificação devem ser realizados. Por último, os procedimentos devem ser registrados, a fim de auxiliar possíveis ações corretivas.

Para fixar seus conhecimentos sobre a temática deste tópico, faça a atividade a seguir.

Atividade de aprendizagem

1. A análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), é um sistema de controle obrigatório nas indústrias de alimentos com SIF reconhecido internacionalmente. Visando a implementar o plano APPCC em uma indústria de alimentos, é necessário cum prir sete princípios. Marque a alternativa que não corresponde a um princípio da APPCC:

a) Identificação e avaliação dos perigos.

b) Identificação dos pontos críticos de controle.

c) Estabelecimento dos limites críticos.

d) Estabelecimento das ações corretivas.

e) Estabelecimento dos procedimentos de fiscalização.

Tópico 4: Normas ISO e Programa 5S para a segurança dos alimentos As normas ISO e o Programa 5S são metodologias que visam à qualidade total da ges tão de alimentos, trazendo diversos benefícios quando aplicados corretamente pelas empresas.

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