Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Quando bem conduzida, a fermentação permite a produção de cafés com uma diver sidade de sabores, desde os mais delicados e ácidos até os mais intensos e frutados, ampliando as oportunidades de mercado para os produtores.

Antes de continuar seus estudos, faça a atividade proposta a seguir.

Atividade de aprendizagem

1. Aprendemos como a fermentação pode afetar diretamente a qualidade do café, trazendo novos aromas e sabores quando bem conduzida e con trolada. Qual dos fatores a seguir é o mais importante para garantir que a fermentação anaeróbia do café ocorra corretamente, sem prejudicar o perfil sensorial do grão? a) A exposição constante ao oxigênio durante todo o processo de fermentação. b) A escolha de frutos verdes e secos para iniciar o processo de fermentação. c) O controle da temperatura durante a fermentação para evitar a superfermentação. d) A adição de grandes quantidades de açúcar à mucilagem dos grãos para acelerar o processo. e) A remoção de todos os microrganismos do café antes do início da fermentação. Tópico 3: Secagem do café A secagem do café preserva a qualidade dos grãos após o processamento e prolonga sua vida útil. Esse processo evita fermentações indesejáveis e garante que o café atin ja o teor de umidade ideal para armazenamento e comercialização. O processo de secagem envolve a remoção lenta e controlada da umidade dos grãos de café, preservando ao máximo suas características sensoriais.

O café colhido, seja processado por via seca ou úmida, deve ser adequa damente seco até atingir um teor de umidade entre 10% e 12%, assegu rando a estabilidade dos grãos du rante o armazenamento.

Fonte: Shutterstock.

CURSO TÉCNICO SENAR 110