Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo III - Gestão de processos e resultados na produção do café

A qualidade do café é construída a partir de decisões de gestão : desde o momento da colheita, passando pelo tipo de processamento adotado, pelo cuidado com a seca gem e o armazenamento, até o controle sobre a rastreabilidade e a classificação final dos lotes. Em um sistema produtivo bem gerido, essas etapas devem ser monitoradas com base em indicadores, registros e padrões definidos previamente, permitindo ações corretivas rápidas e melhoria contínua dos processos. Entre os principais indicadores de qualidade que devem ser geridos na produção cafe eira, destacam-se:

Teor de umidade dos grãos Deve estar entre 11% e 12% após a secagem. Teores acima disso comprometem a conservação e a qualida de sensorial do lote.

Fonte: Shutterstock.

Classificação por peneira Grãos com peneira 17 ou superior são mais valoriza dos. Um lote com predominância de peneiras menores pode indicar colheita prematura ou falhas no desenvol vimento dos frutos.

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Índice de defeitos físicos Grãos ardidos, brocados, pretos ou verdes devem ser mantidos abaixo de 20%, conforme a Classificação Ofi cial Brasileira (COB), estabelecida pela Instrução Nor mativa Mapa nº 8/2003.

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Controle da Produção de Café Gestão de Processos e Resultados na Produção do Café

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