Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo III - Gestão de processos e resultados na produção do café

Pontuação sensorial ( cupping score ) Método da SCA ( Specialty Coffee Association ), que atribui uma nota de 0 a 100 com base em aroma, aci dez, corpo, sabor, uniformidade e finalização. Cafés com pontuação acima de 80 pontos são considerados especiais.

Fonte: Shutterstock.

Uniformidade de maturação A proporção de frutos maduros colhidos no ponto ideal impacta diretamente na doçura, na acidez e na consis tência do lote final.

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Esses indicadores, quando monitorados sistematicamente, servem de base para a to mada de decisões estratégicas. Um lote com baixa pontuação sensorial, por exemplo, pode ser rastreado até uma falha na secagem, atraso na colheita ou manejo inadequa do de pragas e doenças.

Ao relacionar os indicadores com os processos, você consegue ajustar o planejamento da próxima safra, reestruturar etapas críticas e capacitar melhor a equipe.

Uma referência relevante na gestão da qualidade voltada ao mercado é o Programa de Qualidade do Café (PQC) , criado em 2004, desenvolvi do pela Associação Brasileira da In dústria de Café (Abic).

Programa de Qualidade do Café (PQC). Fonte: Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic).

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