Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo III - Gestão de processos e resultados na produção do café

Embora mais presente na indústria e no varejo, o PQC pode e deve ser utilizado pelos produtores como orientação para alinhar a produção às expectativas do consumidor final. Esse programa certifica a qualidade do produto final por meio de uma metodologia de análise sensorial e classifica e diferencia os cafés em 5 categorias:

Especial

Alta pontuação sensorial e rastreabilidade garantida.

Excelente qualidade, com baixa presença de defeitos e grãos bem formados. Qualidade consistente, com sabor agradável e controle básico de processos.

Gourmet

Superior

Tradicional

Padrão popular de consumo, com presença moderada de defeitos.

Extraforte Caracterizado por torra mais intensa, utilizado para mascarar im perfeições. Além de certificar o produto, a empresa é auditada quanto às boas práticas de fabrica ção de todo o processo de industrialização, para garantir consistência.

Essa classificação orienta a seg mentação de mercado e pode servir como referência prática de qualida de percebida pelo consumidor, sen do um instrumento útil para que o produtor compreenda em qual cate goria o café está sendo inserido no mercado e o que pode ser feito para agregá-lo a faixas mais valorizadas.

Fonte: Shutterstock.

Assim, a gestão da qualidade deve ser integrada ao sistema de produção como uma ferramenta de monitoramento e correção de processos, permitindo: • definir metas de qualidade para os lotes; • estabelecer controles operacionais nas etapas críticas; • registrar dados de colheita, secagem, armazenamento e classificação; • padronizar procedimentos operacionais (POPs) nas etapas de pós-colheita e bene ficiamento; • treinar equipes para garantir a execução correta dos processos críticos;

Controle da Produção de Café Gestão de Processos e Resultados na Produção do Café

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