Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Fonte: Getty Images.

Assim, são verificados as garantias e os controles da indústria e dos produtos por ela fabricados, bem como o atendimento das necessidades do consumidor em relação à segurança do alimento. Nesse contexto, os programas de autocontrole (PAC) passa ram a utilizar métodos de análise de risco , alterando a abordagem tradicional, que em sua maior parte era baseada no produto, e não no processo.

A análise de risco compreende os processos implementados de tomada de decisão que controlam os fatores de risco relacionados e identificados de um alimento. Esses processos contribuem para a definição de metas e estratégias destinadas a reduzir a ocorrência das doenças transmitidas por alimentos (DTA) por meio de embasamento científico. Também estão correlacionados à análise de risco, ao planejamento e às intervenções adequadas em cada caso, bem como ao monitoramento de resultados.

Os esquemas a seguir apresentam um comparativo entre a abordagem tradicional, ba seada no controle de produto, e as alterações de responsabilidades a partir da verifi cação dos programas de autocontrole do setor privado.

103 OPERAÇÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO Produção do Agronegócio e Segurança dos Alimentos nas Cadeias Produtivas