Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

A seguir, você vai conhecer os POP e alguns requisitos específicos de acordo com a Resolução RDC 275/2002 da Anvisa.

2.1 Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios

Os procedimentos operacionais de higienização devem conter informações sobre a natureza da superfície a ser higienizada, o método de higienização, o princípio ativo selecionado e sua concentração, o tempo de contato dos agentes químicos ou físicos utilizados na operação de higienização, a temperatura e outras informações que se fizerem necessárias.

2.2 Controle da potabilidade da água

De acordo com o princípio geral da manipulação de alimentos , deve ser utiliza da somente água potável nos procedimentos operacionais padronizados. Inclusive, é recomendável a existência de um reservatório de água, que deve estar livre de racha duras e sempre tampado.

Esse reservatório deve ser limpo e desinfetado nas seguintes situações:

A cada seis meses, a contar da data de sua instalação, e na ocorrência de acidentes que possam contaminar a água com a presença de animais, sujeira e enchentes.

As águas de poços, minas e outras fontes alternativas só devem ser usadas se não existir risco de contaminação (fossa, lixo, pocilga) e quando submetidas a tratamento de desinfecção. Após a desinfecção da água, é necessária a realização de análise mi crobiológica em laboratório. Além disso, a utilização de sistema alternativo de abaste cimento de água deve ser comunicada à autoridade sanitária.

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