Curso Técnico em Agronegócio - Módulo I - Produção do agronegócio e segurança dos alimentos nas cadeias produtivas

Atividade de aprendizagem

1. “É um procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções sequen ciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no ar mazenamento e no transporte de alimentos, visando a garantir as condições hi giênico-sanitárias necessárias ao processamento e industrialização de alimentos, complementando as boas práticas de fabricação.” O conceito apresentado corres ponde a qual sistema de gestão?

a) Procedimentos operacionais padronizados (POP).

b) Programas de autocontrole (PAC).

c) Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

d) Pontos de controle (PC).

e) Programa 5S

Tópico 3: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) , ou em inglês Ha zard Analysis and Critical Control Point (HACCP), é um sistema de controle reconhe cido internacionalmente. Ela aborda a segurança dos alimentos através da análise e do controle dos perigos físicos, químicos e biológicos, visando à redução da ocorrência das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), desde a produção da matéria-prima, passando pelo suprimento e manuseio, fabricação e distribuição, até o consumo do produto.

Para implantar o plano APPCC , é essencial que o profissio nal Técnico em Agronegócio conheça as condições atuais de produção da indústria.

Além disso, é necessário verificar se todos os procedimentos de boas práticas de fa bricação (BPF) estão sendo cumpridos para que, após esse diagnóstico, seja iniciada a etapa de elaboração por escrito do plano APPCC que posteriormente será colocado em prática. Para elaborar o plano APPCC, é fundamental aplicar uma metodologia baseada nos seus sete princípios. São eles:

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