Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Uma alternativa viável para fermen tação anaeróbia é o uso de caixas d’água plásticas, normalmente usa das para armazenar água potável. Elas têm capacidade variada (de 500 a 5.000 litros) e podem ser adapta das para vedação hermética.

Fonte: Shutterstock.

O café, descascado ou em cereja, é colocado na caixa, que é fechada para evitar a entrada de oxigênio. Às vezes, submerge-se o café em água para criar um ambiente anaeróbio, mas o processo também pode ser feito sem água, utilizando apenas os fru tos lavados do processamento natural ou despolpados. Conheça passo a passo como realizar uma fermentação anaeróbia do café em tambo res ou caixas d’água:

Fermentação anaeróbia do café em tambores ou caixas d'água

Seleção dos frutos: utilize apenas frutos maduros (cerejas) para garantir uma fermentação de qualidade. Frutos verdes, secos ou passas devem ser evitados, pois podem comprometer o resultado. Lave os frutos para remover impurezas como terra, folhas e resíduos. Descascamento ou despolpamento (opcional): o despolpamento pode ser feito para remover a casca, deixando a mucilagem ao redor dos grãos. Alguns produtores preferem fermentar os frutos inteiros, dependendo do perfil sensorial desejado. Preparação do tambor ou caixa d'água: utilize recipientes limpos e adequados à quantidade de café. Higienize bem o recipiente e preencha-o com os frutos (ou grãos despolpados), deixando 20% de espaço livre para expansão de gases.

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Exclusão do oxigênio: feche o recipiente hermeticamente para garantir condições anaeróbias. Use tampas bem vedadas e, se desejar, bombas de vácuo ou água para expulsar o oxigênio.

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