Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

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café. Higienize bem o recipiente e preencha-o com os frutos (ou grãos despolpados), deixando 20% de espaço livre para expansão de gases.

Exclusão do oxigênio: feche o recipiente hermeticamente para garantir condições anaeróbias. Use tampas bem vedadas e, se desejar, bombas de vácuo ou água para expulsar o oxigênio.

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Monitoramento da temperatura e tempo: a fermentação pode durar de 24 a 72 horas, dependendo do clima e do perfil desejado. Mantenha a

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temperatura entre 15 °C e 25 °C, verificando periodicamente para evitar defeitos no sabor.

Finalização da fermentação: quando o tempo planejado for atingido, a fermentação estará concluída. Se desejar maior precisão, meça o pH, que deve estar próximo de 4.0 para indicar o ponto ideal.

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Lavagem dos grãos: após a fermentação, lave bem os grãos para remover a mucilagem decomposta e deixe-os escorrer.

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Secagem dos grãos: seque os grãos em camadas finas ao sol, revolvendo-os regularmente para uma secagem uniforme. Alternativamente, use secadores mecânicos, mantendo a temperatura abaixo de 40 °C.

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Armazenamento: após atingir o teor de umidade ideal (10-12%), armazene os grãos em local seco e ventilado, longe de umidade e odores, para preservar sua qualidade.

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Fonte: elaborado pelo autor (2025).

Esse método é acessível, oferece boa vedação, grande capacidade e é ideal para pe quenos e médios produtores. O uso de água também ajuda a controlar a tempera tura interna, mas é preciso monitorar constantemente a temperatura e o tempo de fermentação. Em climas quentes, pode ser necessário resfriar o ambiente para evitar superaquecimento.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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