Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Em regiões mais frias e secas, cafés boias podem resultar em bebidas de alta qualidade. Isso ocorre porque os frutos secam naturalmente de for ma lenta, permanecendo aderidos à planta, o que promove bebidas de sabor complexo e valorizadas. Porém, em regiões mais quentes, com temperaturas e umidade ele vadas, esses cafés tendem a sofrer fermentações indesejadas, resultan do em sabores desagradáveis, como bebidas rio ou rio zona.

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A partir desse ponto, o processamento dos frutos pode seguir dois caminhos princi pais: via seca (natural) ou via úmida. Cada método influencia de forma única o perfil sensorial e a qualidade final do café, além de apresentar diferenças em termos de mão de obra, tempo, custos de secagem, e uso de estruturas de secagem na fazenda.

1.2 Processamento via seca ou natural

O método por via seca, também conhecido como processo natural, é o mais antigo e ainda amplamente utilizado em regiões de clima seco, onde há pouca disponibilidade de água. Os frutos do cafeeiro são colocados inteiros para secar, sem a remoção da casca ou polpa. A secagem pode ocorrer ao sol, em terreiros abertos ou cobertos ou ainda em secadores mecânicos, que aceleram o processo e garantem mais uniformidade.

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Café natural secando em terreiro ao nível do solo.

Café natural secando em terreiro suspenso.

Diversos estudos indicam que uma secagem lenta e gradual preserva as características que definem a qualidade do café e sua longevidade, em comparação com secagens aceleradas, seja por meio de secadores mecânicos ou em terreiros expostos a altas temperaturas.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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