Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

Café sustentável Um manejo adequado das águas residuárias do processamento do café minimiza os impactos ambientais e otimiza os recursos disponíveis, garantindo a sustentabilidade da produção.

Dando continuidade, vamos abordar na sequência sobre o processamento via úmida e aprender sobre os dois principais métodos: o café cereja descascado e o café cereja despolpado, também conhecido como lavado ou desmucilado.

Café cereja descascado

Neste método, a casca dos frutos do cafeeiro é removida, enquanto a mucilagem que envolve o grão é mantida durante a secagem. Essa mucilagem é uma camada viscosa localizada internamente no mesocarpo, fortemente aderida ao pergaminho do grão. Quimicamente, é composta por água, substâncias pécticas, açúcares redutores e áci dos orgânicos, todos os quais influenciam o perfil final do café. Ao conservar essa camada, o café cereja descascado desenvolve características senso riais únicas, como um corpo mais denso, doçura natural e uma acidez limpa. O processo de secagem tende a ser mais rápido do que o do processamento natural e pode ser re alizado em terreiros ou secadores mecânicos, dependendo da infraestrutura disponível.

Fonte: Shutterstock.

Fonte: Shutterstock.

Café descascado com mucilagem aderida.

Café descascado, despolpado e lavado.

Existem, entretanto, diversas opções de remoção da casca ou epicarpo do café, e tam bém diversas formas de manejar a mucilagem dos grãos. Veremos agora as diferentes opções, que são mais utilizadas no Brasil e em suas regiões produtoras, bem como outras formas de despolpamento de cafés pelo mundo.

94

CURSO TÉCNICO SENAR