Curso Técnico em Cafeicultura - Módulo II - Colheita, pós-colheita, rebenefício e armazenagem

A aplicação do processo honey em cultivares consideradas especiais pela qualidade de suas bebidas como Geisha, Bourbon, Catuaí, Typica e Maragogype intensifica seus atributos sensoriais e frequentemente resulta nas mais altas pontuações em concur sos de qualidade, como o Cup of Excellence (COE), Specialty Coffee Association of the Americas (SCAA) e Best of Panama. Com os conhecimentos adquiridos até aqui, teste sua aprendizagem com a atividade proposta.

Atividade de aprendizagem

1. Vimos que o processamento pós-colheita pode influenciar bastante a qua lidade sensorial dos cafés, mesmo colhidos em um mesmo talhão ou fa zenda. Explique as diferenças entre o processamento via seca (natural) e o processamento via úmida no café, destacando as principais etapas de cada método, as características sensoriais do café resultante e os fatores que podem influenciar a escolha de um método em detrimento do outro.

Tópico 2: Fermentação do café Após o estudo dos diferentes processamentos dos frutos do café, chega o momento de entender o processo de fermentação. Trata-se de um processo bioquímico no qual microrganismos, como leveduras e bactérias, decompõem compostos orgânicos, ge ralmente açúcares, em condições controladas de temperatura, acidez e outros fatores.

A fermentação é amplamente utiliza da na produção de alimentos e be bidas como pães, vinhos e iogurtes, desempenhando um papel primordial no processamento do café.

Fonte: Shutterstock.

Operação da Cadeia Produtiva do Café Colheita, Pós-Colheita, Rebenefício e Armazenagem

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