Curso Técnico em Zootecnia - Módulo I - Empreendimento Rural

a) Frigorífico

O frigorífico, abatedouro ou planta de abate são denominações dadas ao local onde se realiza uma série de operações controladas e devidamente monitoradas relacionadas a cada tipo de produção. No caso das aves , por exemplo, essas operações envolvem: recepção dos animais, descanso pré-abate, pendura, atordoamento, sangria, escaldação, depenação, retirada da cabeça e pés, evisceração, resfriamento e gotejamento das carcaças. Após isso, as partes retiradas (vísceras, gordura e carcaças) são encaminhadas para linhas de pro dução (bancadas - mesas de inox) para atendimento de especificações, podendo ser obtida a carne (na forma de carcaças inteiras ou seus cortes e vísceras comestíveis) ou derivados (ROSA et al. , 2022).

Quando se tratar de bovinos e/ou bubalinos , as operações incluem: recepção dos animais, inspeção ante mortem , insensibilização, sangria, esfola, desarticulação da cabeça, evisceração, inspeção post mortem , serragem das meias carcaças e refrigeração.

Fonte: Getty Images.

b) Laticínios

A indústria de laticínios consiste no conjunto de fábricas que produzem alimentos à base de leite e têm como principal finalidade a fabricação de queijos naturais, cremo sos e processados (GVINAH, 2022).

Outros produtos que podem ser fa bricados com o leite são o leite pas teurizado, a manteiga, o queijo, o doce de leite, o creme de leite, o io gurte etc. (ANDRADE, 2022).

Fonte: Getty Images.

Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais Empreendimento Rural

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